蒸汽式旋转杀菌锅工作原理类似蒸汽式杀菌釜，排冷空气方式分热水排空式和蒸汽排空式。热水排空式需配热水罐，经注水、蒸汽压水回罐、底部进蒸汽等步骤，通过薄膜阀控温，自动阀门精准控温压，冷水泵降温；蒸汽排空式则从底部进蒸汽、顶部排气排冷空气，后续升温、杀菌、降温流程与前者类似。该杀菌锅特别适用于固体比重比液体大、不同浓度粘性的灌装食品，如八宝粥、各类罐头等，能使产品在杀菌时旋转，防止分层、沉淀，且蒸汽直接进入，杀菌快，可节省蒸汽与时间。

特别适合用于包装物中固体比重比液体比重大，及各种浓度不同的粘性灌装食品，使其在杀菌过程中进行旋转，达到在保质期内不分层、不沉淀的目的（例如：八宝粥、马口铁罐头、塑料罐、易产生沉淀的软包装等产品）。
蒸汽直接进入，杀菌速度快，节约蒸汽和杀菌时间。